Cynthia Careau
« Destination bonheur » De
13h00 à
15h00 Suggestions »
Scallopini crema funghi
Ingrédients :
Scallopini
•
3
Cubes de veau d’environ 60 gr
•
quantité suffisante
Farine
•
au goût
Sel et Poivre
Sauce crème aux champignons
•
125 ml
Crème
•
100 gr
Champignons de Paris émincés
•
10 gr
Échalotes ciselés
•
10 ml
Vin blanc
•
facultatif
Demi –glace
•
quantité suffisante
Huile d’olive
•
au goût
Sel et Poivre
Préparation :
Éclater les fibres de la viande avec un couperet ou un petit marteau attendrisseur afin d`obtenir de minces tranches de viande, assaisonner et fariner légèrement les scallopinis
Dans une sauteuse, saisir les scallopinis, cuire sans atteindre une cuisson complète et réserver
Dans le même ustensile de cuisson colorer les champignons et l’échalotes
Déglacer au vin blanc et laisser réduire à sec
Ajouter la Crème. Celle-ci devrait prendre une teinte marron et au besoin corser la sauce de demi-glace
Déposer les pièces de viandes attendries dans la sauce pour terminer la cuisson
Pour un brin d'audace, accompagnez ce plat capiteux du Crémant de Bourgogne Louis Picamelot Brut, un vin effervescent à la mousse dense et à la texture ample. Son bouquet de fleurs blanches ajoute de la finesse aux arômes briochés qui rejoignent parfaitement la sauce crème de notre plat.
