Tartare de saumon aux canneberges,
carpaccio de concombre et réduction de cidre

Portion : 4 personnes

Ingrédients :

• 600 g de saumon frais
• 50 g de canneberges séchées
• 50 g d'échalotes grises
• 40 g de ciboulette
• 25 ml vinaigre de framboises
• 100 ml d’huile de pépins de raisins
• 30 g de moutarde de Dijon
• 1 concombre anglais
• 100 g de beurre doux
• Au goût : Tabasco, sauce anglaise, mayonnaise

Préparation :

Couper le saumon en petits dés. Assaisonner et y mélanger les canneberges, l'échalote, la ciboulette, la moutarde, le vinaigre, la mayonnaise et l’huile de pépins de raisins. Réserver au froid.

Pour la réduction de cidre :

Chauffer à feu doux le cidre et le faire réduire de 2/3, ajouter le beurre et à l’aide d’un fouet le faire monter.

Finition :

À l'aide d'une mandoline, couper de fines tranches de concombre et les disposer en rectangles, en ranger et en groupe de trois dans l'assiette. Mouler le tartare sur les tranches de concombre à l'aide d'un emporte pièce. Tirer un trait de la réduction de cidre tout autour de l'assiette.

Bon appétit!!

Pouilly-Fuissé 2009 de Bruno Perraud

Vin en importation privée

• Ce vin de Bourgogne est très atypique de part son élaboration. Nous sommes en présence d’un vin nature… agriculture biologique et biodynamique en plus de n’avoir aucun sulfite ni levure ajoutés autres que ceux naturellement présents. Nez qui tend sur la pomme verte, subtilement rond en bouche avec une très belle longueur, ce chardonnay vous surprendra pas son côté «sauvage» que l’on ne trouve que très rarement sur les vins blancs et qui lui confère une puissance au palais que les amateurs apprécieront. Choisi pour son côté gras et puissant qui tiendront sans problème les aromates du tartare.