Carré de veau à l’italienne

Portion : 4 personnes

Ingrédients :

• 4 carrés de veau de lait de 4 côtes
• 100 ml de demi-glace de veau
• 75 ml de vin blanc sec
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 75 ml de pesto
• 200 grammes de linguines
• 1 c. à soupe d’anchois hachés
• 1 c. à soupe de persil haché
• 1 c. à soupe de fleur d’ail haché (peut être remplacé par de l’ail haché)
• 1 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 c. à soupe de juliennes de tomates séchées
• 1 échalote grillée

Préparation :

Les carrés :

Déposer dans une poêle une cuillère à soupe de beurre, y déposer les carrés et les saisir sur toutes les faces à feu moyen-vif. Cuire au four 7 minutes à 350 degrés et réserver.

Sauce :

Faire suer l’échalote dans un peu d’huile, déglacer au vin blanc et réduire au trois quart. Ajouter le thym, la feuille de laurier, le sel, le poivre et laisser mijoter 5 minutes puis passer au tamis. Cuire les linguines, les faire sauter à l’huile d’olive et ajouter les anchois, la fleur d’ail, le persil et les tomates séchées.

Au moment de servir :

Couper les carrés en deux et les badigeonner de pesto. Servir sur les pâtes chaudes avec des légumes de saison.

Liano Umberto Césari 2008

Coût : 27.50$
Code SAQ : 00927707

• Ce superbe italien de l’Émilie-Romagne s’affirme avec des saveurs d’épices douces, de fruits noirs et de bois brulés. Il est intense, sec et corsé. C’est un vin qui rehaussera à coup sûr la côte de veau.