Risotto de crabe au zeste de citron
et tombée de mais
Portion : 4 personnes
Ingrédients :
1 ½ tasse de riz arborio pour risotto
1 tasse de vin blanc
4 tasses de bouillon de poulet
1 oignon en petits cubes
Le zeste de 2 citrons en julienne
3 échalotes vertes
12 tomates raisin
¼ tasse de beurre
½ tasse de parmesan râpé
1 tasse de mais en grain
Persil haché
2 c. soupe d’huile d’olive
Chair de crabe
Préparation :
Dans une casserole, faire cuire l’oignon émincé avec l’huile d’olive en remuant environ 4 minutes.
A feu moyen, ajouter le riz cru et remuer pour enrober chaque grain. Mouiller avec le vin et cuire jusqu’à absorption totale du vin en brassant sans cesse. Ajouter peu à peu 3 tasses de bouillon de poulet et remuer jusqu’à ce que le liquide soit absorbé entre chaque ajout. Le tout doit cuire en tout environ 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le riz soit cuit. Etendre le riz cuit sur une plaque et réfrigérer.
Au moment de servir, remettre le riz dans une casserole haute et ajouter le beurre, le parmesan, les tomates, les échalotes ciselées, le zeste des citrons, la chair de crabe et la tasse de bouillon de poulet qui reste. Réchauffer lentement tout en remuant délicatement le mélange. Décorer de mais sauté au beurre et persil.
Vin blanc sec, enveloppant, aux parfums d’agrumes et spécialement de citron vert. 2009 est un grand millésime apportant une touche de fraicheur, un nez vif, un goût fruité de pomme verte avec une belle acidité.
