Tartare de saumon

Portions : 8 tartares

Ingrédients :

• 1 jaune d’œuf
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de jus de pamplemousse
• 2 cuillères à thé de moutarde de Dijon
• 1 grosse échalote sèche hachée finement
• 2 cuillères à soupe de câpres hachées finement
• 1 cuillère à thé d’aneth frais haché
• 8 gouttes de Tabasco
• 8 gouttes de Worcestershire
• ¼ tasse d’huile végétale
• Sel et poivre
• 1360 grammes de saumon frais sans peau et sans gras
  

Étapes :

1. Étape 1 : 15 minutes
   Faire une légère émulsion avec le jaune d’œuf, la moutarde, un peu de sel et l’huile. Ajouter le jus de pamplemousse. Mélanger. Ajouter les autres ingrédients. (Cette opération peut se faire à la main ou au robot culinaire.)
   
   
2. Étape 2 : 15 minutes
   Hacher le saumon à la main en essayant de faire des petits morceaux d’un demi-centimètre cube. Ajouter l’émulsion au goût (environ 1 cuillère à soupe par 170 grammes de saumon). Sel et poivre au goût. Servir avec frites, salade et croûtons de pain badigeonnés de beurre demi-sel.

Sauvignon blanc Domaine Guy Allion Touraine 2009

Coût : 13.95$
Code SAQ : 10327841

• Produit frais et bien structuré entre le fruit et l’acidité. Nez assez complexe avec présence d’agrumes. On retrouve les agrumes, surtout le pamplemousse, dès la première gorgée. Finale souple.