Confit de canard

Ingrédients :

• 8 cuisses de canard
• 8 cuillères à soupe de gros sel
• Zestes d’une orange
• ½ bouquet de thym frais
• 1 c. à soupe de poivre en grains
• 2 feuilles de laurier
• 2 cuillères à soupe de baies de genièvre
  

Étapes :

1. Étape 1 : 15 minutes
   Piller les baies de genièvre. Mélanger avec le sel, les grains de poivre, les zestes d’orange et les feuilles de laurier déchiquetées. Étendre sur les cuisses de canard (côté chair). Étendre les branches de thym et effectuer une légère pression pour compacter les aromates sur la surface de la chair. Laisser reposer 24 heures au frigo.
   
   
2. Étape 2 : 2 heures approx.
   Rincer les cuisses grossièrement pour en retirer l’essentiel du sel et des herbes. Déposer les cuisses dans un chaudron et recouvrir de gras de canard. Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’os. Retirer les cuisses du gras. (Vous pouvez conserver le gras au froid pour vos prochaines cuissons.)
   
   
3. Étape 3 : 15 à 20 minutes
   Mettre les cuisses (côté peau) sur une tôle et faire cuire au four une vingtaine de minutes. Servir lorsque la peau est bien rôtie. Servir avec un gratin, une salade ou des pommes de terre rissolées dans le gras de canard.

 

Montirius Vacqueyras
2009

Coût : 19.90$
Code SAQ : 00872796

• Beaucoup de subtilité. Un nez de framboises et épices douces. Ce vin aux tannins fermes a une très belle acidité. Bouche souple et finale assez soutenue.