Carré d’Agneau au Bleu et Porto

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 8 minutes approximativement
Portion : 4

Ingrédients :

Pour les carrés :

• 4 Carrés d’agneau
• Huile d’olive
• Herbes fraîches (thym, romarin, basilic) à votre goût
• 80 gr de bleu

Pour la sauce au porto :

• 500 ml de fond de veau
• 250 ml de Porto
• 4 champignons coupés en dés
• 1 petite carotte coupée en dés
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• 4 gousses d’ail hachées

Préparation :

1. Faire mariner les carrés d’agneau dans l’huile d’olive (juste assez d’huile pour recouvrir légèrement les carrés) et les herbes fraîches. Faire mariner 2 heures avant.
2. Mettre de côté le fond de veau, mélanger les autres ingrédients au Porto. Faire réduire ce mélange de moitié à feu vif. Par la suite, ajouter le fond de veau et faire réduire la sauce de moitié ou jusqu’à consistance voulue. Passer et garder de côté.
3. Saisir les carrés d’agneau sur le BBQ, des 2 côtés. Pour maximiser le goût, l’agneau devrait être servi rosé (médium-saignant). Environ 8 minutes de cuisson pour les 2 côtés.
4. Servir avec des légumes de votre choix. Appliquer la sauce sur les carrés et déposer le Bleu (20 gr par portion), qui aura été dégourdi 20 secondes au micro-ondes, sur cette sauce.

Le Tinto Pesquera
Pesquera Ribera
Del Duero 2007

Coût : 25,40$
Code SAQ : 10273109

Un vin corsé et boisé issu du cépage le trempanillo en majorité. Parfums de fruits cuits et tabac s’harmonisant parfaitement bien avec les viandes grillées.