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Ris de veau au foie gras et porto

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 20 minutes
Portion : 2 personnes

Ingrédients :

250 grammes de ris de veau, citron, sel, poireau, céleri, persil, foie gras, 30 ml porto, champignons, 10 ml. Crème (15% ou 35%), 30 ml demi glace (fond brun)

Étapes :

1. Dégorger environ 250 grammes de ris de veau (15 minutes)
2. Préparer un bouillon : eau, citron, sel et bouquet garni (poireau, céleri, persil)
3. Blanchir les ris de veau (cuire dans le bouillon) environ 20 minutes
4. Enlever la fibre autour des ris de veau
5. Trancher en escalope mince
6. Dorer les ris de veau dans la poêle et les égoutter
7. Sauce au foie gras et porto : ajouter le foie gras, quelques champignons et échalotes émincés
8. Remettre les ris de veau dans la poêle
9. Déglacer au porto environ 30 ml.
10. Ajouter 10ml de crème et 30ml demi glace (fond brun)
11. Laisser réduite
    
    
    Servir avec légumes ou un feuilleté

Pinot noir Louis De Vinière Saint-Pourçain 2007

Coût : 13,75$
Code SAQ : 11015857

Voici un vin que j’ai aussi beaucoup apprécié. Excellent rapport qualité/prix. Un vin de la belle région de la Loire au nord-ouest de la France, il est d’un rouge orangé de faible intensité. Nez délicat avec des arômes dominants de petits fruits rouges. Le tout est complété par de subtiles notes florales. Ce rouge laisse une très grande fraîcheur et est doté de tannins gouleyants. Il offre une bouche souple et une très belle finale.

Service : 15- 16 degrés C