Magrets de canard au poivre de Sichuan

Ingrédients :

• 2 (350g) magrets de canard
• 1 c. à soupe de poivre de Sichuan

Préparation :

• Prendre des magrets de canard d'environ 350 g et faire des entailles en quadrillée sur la surface de gras des magrets.
• Assaisonner de sel et poivre de Sichuan fraîchement moulu en le faisant pénétrer en massant dans les entailles.
• Dans une poêle à feu moyen, faire dorer le côté peau jusqu'à ce quelle soit bien dorée et croustillante environ 6 à 8 minutes. Retirer l'excès de gras au besoin.
• Retourner et dorer légèrement l'autre face.
• Mettre au four, côté peau vers le haut, 3 min à 375° F.
• À la sortie du four, laisser reposer environ 5 minutes avant de les tailler finement dans le sens de la largeur.

Accompagnements :

• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 pouce de gingembre frais
• ¼ t. de sauce soya
• 3 c. à soupe de miel
• 2 t. de bouillon de poulet
• 4 carottes
• 2 minis chous napa
• 8 minis bok choy
• 4 à 6 feuilles de bettes à carde
• Huile de sésame

Préparation :

• Dans une grande poêle, déposer le petit oignon émincé, les 2 gousses d'ail épluchées et tranchées, le gingembre frais en tranches, la sauce soya (Kikoman), le miel et le bouillon de poulet réduit en sel.
• Porter à ébullition et ajouter les carottes coupées en 2 sur le long et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les carottes soient cuites de moitié.
• Ajouter ensuite les minis chous napa coupé en 2 sur le long, les minis bok choy et les tiges de bettes à carde et laissé mijoter 4-5 minutes.
• Au dernier moment ajouter les feuilles de bettes à carde et arroser d'un filet d'huile de sésame.

(Recette tirée de l’émission Salut, bonjour week-end du 17 mars 2012.)

Capitel dei Nicalo Tedeschi Appassimento Valpolicella sup. 2009

Coût : 16,40 $
Code SAQ : 11028156

Robe arborant une couleur rubis de bonne intensité. Nez puissant qui exhale des effluves de cerise confite et d'épices douces. S'y retrouvent également des notes florales. Laissez-vous charmer par ce rouge laissant percevoir une bonne acidité et pourvu de tannins étoffés. Il révèle une texture souple qui se prolonge dans une finale assez soutenue.